Պատասխան. Քանի որ թարմ հավաքված թեյի տերևներն ավելի շատ խոնավություն ունեն, իսկ խոտի հոտն ավելի ծանր է, դրանք պետք է տեղադրվեն զով և օդափոխվող սենյակում՝ չորանալու համար:Թարմ թեյի տերևներում ջրի պարունակությունը նվազում է, տերևները դառնում են փափուկ, իսկ խոտածածկի համը անհետանում է։Թեյի բույրը սկսեց դրսևորվել, ինչը ձեռնտու էր հետագա մշակմանը, օրինակ՝ ամրացում, գլորում, խմորում և այլն։
A: Ֆիքսման այս քայլը հիմնականում օգտագործվում է տարբեր չֆերմենտացված կամ կիսաֆերմենտացված թեյերի արտադրության համար:Թարմ տերևներում ֆերմենտային ակտիվությունը նվազում է բարձր ջերմաստիճանի պատճառով, և թարմ տերևներում առկա թեյի պոլիֆենոլները դադարեցնում են օքսիդատիվ խմորումը:Միևնույն ժամանակ խոտի հոտը հանվում է, և թեյի բույրը հուզվում է։Իսկ թարմ տերևների ջուրը գոլորշիացվում է՝ թարմ տերևները դարձնելով ավելի փափուկ, ինչը նպաստում է հետագա գլանման մշակմանը, իսկ թեյը հեշտ չի կոտրվում:Կանաչ թեյի ֆիքսումից հետո այն պետք է սառչի՝ թեյի ջերմաստիճանը նվազեցնելու և խոնավություն արտանետելու համար, որպեսզի բարձր ջերմաստիճանի խոնավությունը չխեղդի թեյը։
A: Թեյի տարբեր տերևներ ունեն տարբեր ոլորման ժամանակներ և տարբեր պտտվող գործառույթներ:
Սև թեյի համար. Սև թեյը լիովին ֆերմենտացված թեյ է, որը պահանջում է քիմիական ռեակցիա օդի ֆերմենտների, դաբաղանյութերի և այլ նյութերի և օդի թթվածնի միջև:Այնուամենայնիվ, սովորաբար, բջջային պատի այս նյութերը դժվար է արձագանքել օդի հետ:այնպես որ դուք պետք է օգտագործեք ոլորող մեքենա, որպեսզի ոլորեք և կոտրեք թարմ տերևների բջջային պատը, որպեսզի բջջային հեղուկը դուրս գա:Թարմ տերևներում պարունակվող այս նյութերը լիովին շփվում են օդի հետ օքսիդատիվ խմորման համար: Ոլորման աստիճանը որոշում է սև թեյի տարբեր գույնը և համը:
Կանաչ թեյի համար. Կանաչ թեյը չֆերմենտացված թեյ է:Ֆիքսումից հետո թեյի ներսում օքսիդատիվ խմորումն արդեն դադարել է։Գլորման ամենակարեւոր պատճառը թեյի ձեւը ստանալն է։Այսպիսով, գլանման ժամանակը շատ ավելի կարճ է, քան սև թեյի ժամանակը:Ցանկալի ձևի մեջ գլորվելիս կարող եք դադարեցնել գլորման գործողությունը և անցնել հաջորդ քայլին:
Ուլոնգ թեյի համար ուլոնգ թեյը կիսաֆերմենտացված թեյ է:Քանի որ այն ենթարկվել է չորացման և ցնցումների, թեյի մի մասը սկսել է խմորվել:Այնուամենայնիվ, ֆիքսումից հետո թեյը դադարել է խմորվել, ուստի ամենաշատը գլորվել է i
կարևոր գործառույթ oolong թեյի համար:Գործառույթը նույնն է, ինչ կանաչ թեյը, ձևի համար է:Ցանկալի ձևի մեջ գլորվելուց հետո կարող եք դադարեցնել գլորումը և անցնել հաջորդ քայլին:
Սև թեյը պատկանում է ամբողջությամբ ֆերմենտացված թեյին:Խմորումը արտադրության գործընթացի ամենակարևոր մասն է:Խմորումը թեյի խոտի համը վերացնելու համար է:Սև թեյի ներքին նյութերը լիովին շփվում են օդի հետ։Պոլիֆենոլները խմորվում և օքսիդացվում են՝ ձևավորելով այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են թեաֆլավինը և մելանինը, և սև թեյից ստացվում է յուրահատուկ բուրմունք:Սովորական պայմաններում սև թեյի խմորման ժամանակը չպետք է շատ երկար լինի:Քանի որ չորացման ժամանակ, ջերմաստիճանի բարձրացման փուլում, թեյի տերեւները կշարունակեն խմորվել։
Կանաչ թեյի համար. Կանաչ թեյի չորացումը սովորաբար տեղի է ունենում թեյի մեջ եղած ջուրը գոլորշիացնելու նպատակով, որպեսզի թեյը ձգվի և ձևավորվի, և այն ավելի կոմպակտ լինի:Այն արձակում է թեյի խոտի հոտը և բարելավում կանաչ թեյի համը:
Սև թեյի համար. քանի որ սև թեյը դեռ ֆերմենտացման գործընթացում է մինչև չորանալը:Հետևաբար, սև թեյի դեպքում նախ թեյի ջուրը գոլորշիացվում է, իսկ հետո բարձր ջերմաստիճանով քայքայվում է ֆերմենտային ակտիվությունը, որպեսզի թեյը դադարեցնի օքսիդատիվ խմորումը և պահպանվի սև թեյի որակը։Միևնույն ժամանակ խոտի հոտն ազատվում է, և թեյի տերևները սեղմվում են։Թեյն ավելի գեղեցիկ է և ավելի բուրավետ
Թեյի մշակման ժամանակ անխուսափելի է, որ թեյը կոտրվի։Չորացնելուց հետո թեյի չափերը նույնպես տարբեր կլինեն։Սքրինինգի միջոցով ընտրվում են տարբեր տեսակի թեյեր՝ տարբեր չափերի ու որակների։Թեյի տարբեր որակները կարող են տեղադրվել և վաճառվել տարբեր գներով:
Թափահարումն ու թառամումը խմորման մի մասն են:Թառամելու ընթացքում տերևները հանգիստ են, և մեծ քանակությամբ ջուր միայն կլորշիանա տերևներից, իսկ տերևի ցողունների ջուրը չի կորչի:Ինչը կհանգեցնի թեյի տերևների դառնությանը, շատ ուժեղ է և լրջորեն ազդում է ուլոնգ թեյի որակի վրա:Հետեւաբար, անհրաժեշտ է թափահարել:Թափահարման գործընթացի միջոցով տերևների ակտիվությունը ուժեղանում է:Տերևի ցողունի ջուրը շարունակում է տեղափոխել տերևներ, ինչը թույլ է տալիս տերևներին նորից գոլորշիացնել ջուրը:Թեյի մեջ խոտի հոտը թափվում է, որպեսզի պատրաստի ուլոնգ թեյի համը շատ դառը չլինի, ինչը մեծապես բարելավում է ուլոնգ թեյի որակը։
Սպիտակ թեյի գործընթացը շատ պարզ է, այն պետք է միայն չորացնել և չորացնել (երբեմն անհրաժեշտ չէ չորացնել):Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր թարմ տերեւները կարող են օգտագործվել սպիտակ թեյ պատրաստելու համար:Սպիտակ թեյ պատրաստելու համար նախ թարմ տերևների հետևի մասում պետք է ավելի շատ բմբուլ լինի, և հիմնականում օգտագործվում են տերևային բողբոջներ։ Ստացված սպիտակ թեյը կտարածվի ամբողջ սպիտակ բմբուլի վրա և կլինի ասեղաձև, գեղեցիկ։ և բուրավետ:Եթե այն պատրաստված է սովորական թարմ տերեւներից, բմբուլը նոսր է, իսկ տերևները՝ մեծ, ապա պատրաստված սպիտակ թեյը նման է չոր տերևների՝ առանց սպիտակ բմբուլի, երևում է դեղնականաչավուն։Ոչ միայն տգեղ է, այլեւ փտած տերեւների համ ունի եւ անորակ է։
Քանի որ Չինաստանը թեյի ծննդավայրն է, վաղուց գոյություն ուներ Մետաքսի ճանապարհը և Թեյի ձիու ճանապարհը թեյի առևտուր իրականացնելու համար:
Այնուամենայնիվ, քանի որ թեյն ինքնին շատ չամրացված է և ծավալուն, լայնածավալ փոխադրումը պահանջում է մեծ տարածք, ինչը թեյի արժեքը շատ բարձր է դարձնում:Հետեւաբար, հնագույնների իմաստությունը պատրաստեց թեյի տորթեր:Ընդհանուր տորթերը 100 գրամ, 200 գրամ և 357 գրամ են:357 գրամ թեյի տորթերը ամենատարածված թեյի տորթերն են:Սովորաբար 7 թեյի տորթեր փաթեթավորվում են միասին և քաշը կազմում է 2,5 կգ։, Այսպիսով այն կոչվում է նաև Քիզի թխվածքով թեյ։
Ոչ բոլոր թեյերն են հարմար թեյի տորթեր պատրաստելու համար:Թեյերը, որոնք պատրաստում են թեյեր, հիմնականում Pu'er թեյն են, սև թեյը, սպիտակ թեյը և այլ թեյեր, որոնք կարող են պահվել կամ խմորվել:Հին ժամանակներում տրանսպորտի սահմանափակ պայմանների պատճառով միայն թեյերը, որոնք կարելի է երկար ժամանակ պահել, ինչպես օրինակ՝ Pu'er թեյը և սև թեյը, կարող են օգտագործվել թեյի տորթեր պատրաստելու համար:Կանաչ թեյն իր բնույթով չի կարող երկար պահել, ուստի այն չի կարելի պատրաստել թեյի տորթ։Միևնույն ժամանակ, թեյի տորթերի պատրաստման համար պահանջվում է բարձր ջերմաստիճանի գոլորշի թեյի տերևները փափկելու համար, ինչը կկործանի ուլոնգ թեյի և կանաչ թեյի համը, ուստի ուլոնգ թեյի կանաչ թեյը հազվադեպ է պատրաստվում թեյի տորթերի տեսքով:
Ընդհանուր առմամբ, թարմ տերևների մեծ մասի խոնավությունը 75%-80% է, իսկ պատրաստի թեյի խոնավությունը 3%-5% է:Այսպիսով, 1 կգ պատրաստի թեյ ստանալու համար անհրաժեշտ է մոտ 4 կգ թարմ տերեւ։