Կանաչ թեյը չֆերմենտացված թեյ է, որը պատրաստվում է ամրացման, գլորման, չորացման և այլ գործընթացների միջոցով։Պահպանվում են թարմ տերևներում առկա բնական նյութերը՝ թեյի պոլիֆենոլներ, ամինաթթուներ, քլորոֆիլ, վիտամիններ և այլն։ Կանաչ թեյի մշակման հիմնական տեխնոլոգիան է՝ փռել→ ամրացնել→ հունցել→ չորացնել։
Թարմ տերևները գործարան վերադարձնելուց հետո դրանք պետք է քսել մաքուր չորացող ծղոտե ներքնակի վրա։Հաստությունը պետք է լինի 7-10 սմ։Թառամելու ժամանակը պետք է լինի 6-12 ժամ, իսկ տերևները պետք է շրջվեն մեջտեղում։Երբ թարմ տերեւների ջրի պարունակությունը հասնում է 68%-ից 70%-ի, տերևի որակը դառնում է փափուկ, և բուրմունքն արտանետվում է, կարելի է մտնել թեյի ամրացման փուլ:
Ֆիքսումը կանաչ թեյի վերամշակման հիմնական գործընթացն է:Ֆիքսումը նշանակում է բարձր ջերմաստիճանի միջոցներ ձեռնարկել տերևների խոնավությունը ցրելու, ֆերմենտների ակտիվության ակտիվացման և թարմ տերևների պարունակության մեջ որոշակի քիմիական փոփոխություններ կատարելու համար՝ դրանով իսկ ձևավորելով կանաչ թեյի որակական բնութագրերը:Կանաչ թեյի ֆիքսումը օգտագործում է բարձր ջերմաստիճանի միջոցներ՝ ֆերմենտների ակտիվությունն ապաակտիվացնելու և ֆերմենտային ռեակցիան արգելակելու համար։Ուստի ուշադրություն դարձրեք այն փաստին, որ եթե թեյի ամրացման գործընթացում կաթսայի ջերմաստիճանը շատ ցածր է, և տերևի ջերմաստիճանը չափազանց երկար է բարձրանում, ապա թեյի պոլիֆենոլները կենթարկվեն ֆերմենտային ռեակցիայի, որի արդյունքում «ցողունի կարմիր տերևները» կհայտնվեն:Ընդհակառակը, եթե ջերմաստիճանը շատ բարձր է, ավելի շատ քլորոֆիլ կկործանվի, ինչի հետևանքով տերևները դեղնում են, իսկ ոմանք նույնիսկ այրված եզրեր և բծեր են առաջացնում՝ նվազեցնելով կանաչ թեյի որակը:
Բացի մի քանի բարձրորակ հայտնի թեյերից, որոնք մշակվում են ձեռքով, թեյերի ճնշող մեծամասնությունը մշակվում է մեխանիկական եղանակով:Ընդհանրապես, աթեյի թմբուկի ամրացման մեքենաէ օգտագործվում.Թեյի ֆիքսման ժամանակ նախ միացրեք ամրացնող մեքենան և միաժամանակ վառեք կրակը, որպեսզի վառարանի տակառը հավասարաչափ տաքացվի և խուսափեք տակառի անհավասար տաքացումից։Երբ խողովակի մեջ քիչ քանակությամբ կայծեր են լինում, ջերմաստիճանը հասնում է 200′t3~300′t3, այսինքն՝ թարմ տերեւները դնում են, կանաչ տերեւներից մինչեւ տերեւները տեւում է մոտ 4-ից 5 րոպե։, Ընդհանրապես, տիրապետեք «բարձր ջերմաստիճանի ամրագրման, ձանձրալի և նետելու համադրություն, ավելի քիչ ձանձրալի և ավելի շատ նետելու, ծեր տերևները քնքշորեն սպանվում են, իսկ երիտասարդները սպանվում են ծերության ժամանակ» սկզբունքին:Գարնանային թեյի երիտասարդ տերևների քանակը պետք է վերահսկվի 150-200 կգ/ժ, իսկ ամառային թեյի հին տերևների քանակը՝ 200-250 կգ/ժ:
Ամրացնող տերևներից հետո տերևները ունեն մուգ կանաչ գույն, տերևները՝ փափուկ և մի փոքր կպչուն, ցողուններն անընդհատ ծալված են, իսկ կանաչ գազը անհետանում է և թեյի բուրմունքը հորդում է։