Կանաչ թեյի վերամշակում (թարմ թեյի տերևի ջրի պարունակությունը 75%-80%)

1.Հ. Ինչու՞ պետք է բոլոր տեսակի թեյի առաջին քայլը չորանա:

Պատասխան. Քանի որ թարմ հավաքված թեյի տերևներն ավելի շատ խոնավություն ունեն, իսկ խոտի հոտն ավելի ծանր է, դրանք պետք է տեղադրվեն զով և օդափոխվող սենյակում՝ չորանալու համար:Թարմ թեյի տերևներում ջրի պարունակությունը նվազում է, տերևները դառնում են փափուկ, իսկ խոտածածկի համը անհետանում է։Թեյի բույրը սկսեց դրսևորվել, ինչը ձեռնտու էր հետագա մշակմանը, օրինակ՝ ամրացում, գլորում, խմորում և այլն։

2.Հ. Ինչու՞ կանաչ թեյը, ուլոնգ թեյը, դեղին թեյը և այլ թեյերը պետք է ֆիքսացիա լինեն:

A: Ֆիքսման այս քայլը հիմնականում օգտագործվում է տարբեր չֆերմենտացված կամ կիսաֆերմենտացված թեյերի արտադրության համար:Թարմ տերևներում ֆերմենտային ակտիվությունը նվազում է բարձր ջերմաստիճանի պատճառով, և թարմ տերևներում առկա թեյի պոլիֆենոլները դադարեցնում են օքսիդատիվ խմորումը:Միևնույն ժամանակ խոտի հոտը հանվում է, և թեյի բույրը հուզվում է։Իսկ թարմ տերևների ջուրը գոլորշիացվում է՝ թարմ տերևները դարձնելով ավելի փափուկ, ինչը նպաստում է հետագա գլանման մշակմանը, իսկ թեյը հեշտ չի կոտրվում:Կանաչ թեյի ֆիքսումից հետո այն պետք է սառչի՝ թեյի ջերմաստիճանը նվազեցնելու և խոնավություն արտանետելու համար, որպեսզի բարձր ջերմաստիճանի խոնավությունը չխեղդի թեյը։

3.Հ. Ինչո՞ւ է թեյի տերևների մեծ մասը պետք է փաթաթել:

A: Թեյի տարբեր տերևներ ունեն տարբեր ոլորման ժամանակներ և տարբեր պտտվող գործառույթներ:

Սև թեյի համար. Սև թեյը լիովին ֆերմենտացված թեյ է, որը պահանջում է քիմիական ռեակցիա օդի ֆերմենտների, դաբաղանյութերի և այլ նյութերի և օդի թթվածնի միջև:Այնուամենայնիվ, սովորաբար, բջջային պատի այս նյութերը դժվար է արձագանքել օդի հետ:այնպես որ դուք պետք է օգտագործեք ոլորող մեքենա, որպեսզի ոլորեք և կոտրեք թարմ տերևների բջջային պատը, որպեսզի բջջային հեղուկը դուրս գա:Թարմ տերևներում պարունակվող այս նյութերը լիովին շփվում են օդի հետ օքսիդատիվ խմորման համար: Ոլորման աստիճանը որոշում է սև թեյի տարբեր գույնը և համը:

Կանաչ թեյի համար. Կանաչ թեյը չֆերմենտացված թեյ է:Ֆիքսումից հետո թեյի ներսում օքսիդատիվ խմորումն արդեն դադարել է։Գլորման ամենակարեւոր պատճառը թեյի ձեւը ստանալն է։Այսպիսով, գլանման ժամանակը շատ ավելի կարճ է, քան սև թեյի ժամանակը:Ցանկալի ձևի մեջ գլորվելիս կարող եք դադարեցնել գլորման գործողությունը և անցնել հաջորդ քայլին:

Ուլոնգ թեյի համար ուլոնգ թեյը կիսաֆերմենտացված թեյ է:Քանի որ այն ենթարկվել է չորացման և ցնցումների, թեյի մի մասը սկսել է խմորվել:Այնուամենայնիվ, ֆիքսումից հետո թեյը դադարել է խմորվել, ուստի ամենաշատը գլորվել է i

կարևոր գործառույթ oolong թեյի համար:Գործառույթը նույնն է, ինչ կանաչ թեյը, ձևի համար է:Ցանկալի ձևի մեջ գլորվելուց հետո կարող եք դադարեցնել գլորումը և անցնել հաջորդ քայլին: