1. Թեյի չորացում
Ընթացքումթառամող, թարմ տերեւների քիմիական բաղադրությունը դանդաղ է փոխվում։Ջրի կորստի հետ բջջային հեղուկի կոնցենտրացիան մեծանում է, ֆերմենտների ակտիվությունը մեծանում է, թեյի կանաչ հոտը մասամբ արտանետվում է, պոլիֆենոլները մի փոքր օքսիդանում են, որոշ սպիտակուցներ հիդրոլիզվում են ամինաթթուների, իսկ օսլան քայքայվում է լուծվող շաքարների։Այս փոփոխությունները բոլորն էլ նպաստում են որակի բարելավմանը։Կանաչ գույնի փոքր վնասի պատճառով տերևի գույնը կանաչավուն է՝ դեղնավուն կանաչ զգացողությամբ;սպիտակուցի և օսլայի հիդրոլիզը մեծացնում է ջրի էքստրակտի պարունակությունը, մինչդեռ պոլիֆենոլների և ամինաթթուների հարաբերակցությունը նվազում է, ինչը թեյի ապուրի գույնը դարձնում է մեղմ:
2. Թեյի ամրացման գործընթաց
Ընթացքումբարձր ջերմաստիճանի ամրագրման գործընթաց, թարմ տերևների խոնավությունը արագ գոլորշիանում և մեծ քանակությամբ գոլորշիանում է, իսկ կանաչ հոտով և տհաճ հոտով ցածր եռացող բաղադրիչները ցնդող են, և բացահայտվում են անուշաբույր բարձր եռացող բաղադրիչները.միևնույն ժամանակ ջերմաֆիզիկական քիմիայի ազդեցության տակ ձևավորվում են որոշ նոր հատուկ բույրեր։
Թարմ տերևներն ունեն բարձր ջրի պարունակություն և ակտիվ բաղադրիչ, ուստի դրանք պետք է ավելի շատ խառնել, երբ դրանք ամրացվում են, որպեսզի բույրը բարձրացնեն և կանաչը պահպանեն:հին տերևներն ունեն ցածր ջրի պարունակություն և ցածր ամինաթթուների պարունակություն:Ցածր դասի տերևների թեյի ապուրի համը բարելավելու համար անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով բարձրացնել խցանման աստիճանը։
Հրապարակման ժամանակը՝ հունիս-30-2021