Կանաչ թեյի ֆիքսացիաառանցքային դեր է խաղում կանաչ թեյի արտադրության գործընթացում, որը, կարելի է ասել, կանաչ թեյի արժեքը որոշելու բանալին է:Եթե ​​ֆիքսումը լավ չէ, ապա ամենաորակյալ հումքը անօգուտ կլինի։Եթե ​​ֆիքսումը կարող է ճիշտ կատարվել, ապա ցածր որակը լավ արժեք կունենա փողի համար:
Ինչու՞ է կանաչ թեյի ֆիքսման գործընթացը նման կախարդական ազդեցություն ունենում:
Եկեք նախ նայենք, թե ինչու կանաչ թեյը պետք է լինի ֆերմենտային:Փաստորեն, ոչ միայն կանաչ թեյը պետք է ֆիքսացիա լինի, այլև Pu'er թեյը նույնպես պետք է ֆիքսացիա լինի:Թեյի ամրացման հիմնական գործառույթները.
1. Բարձր ջերմաստիճանով թեյի մեջ քայքայել համապատասխան քանակությամբ պոլիֆենոլազ՝ կանխելու կամ վերահսկելու ֆերմենտային ռեակցիան թեյի ուշ փուլում, այսինքն՝ ինքնախմորումը։Կանաչ թեյերի մեծ մասի համար դա նվազագույնի հասցնելն է թեյի փոխակերպումը հետագա փուլում և պահպանել դրա թարմությունը:Pu-erh թեյի համար դա պետք է վերահսկի թեյի ինքնախմորման արագությունը հետագա փուլում:Երկուսը տարբեր են։Մենք կենտրոնանում ենք կանաչ թեյի վրա:Որպեսզի թեյի տերևներում առկա պոլիֆենոլազը հնարավորինս շատ քայքայվի առանց թեյը տապակելու, անհրաժեշտ է վերահսկել թեյը բովելիս ջերմաստիճանը և ժամանակը։Սա շատ բարդ տեխնիկական աշխատանք է, և այն ճիշտ իրականացնելու համար անհրաժեշտ է երկար տարիների պրակտիկա և փորձ:
2. Կանաչը ամրացնելու մեկ այլ գործառույթ է թեյի տերևներից խոտի հոտը հեռացնելու համար բույր ավելացնելը:Սա նաև պահանջում է կաթսայի ջերմաստիճանի ճշգրիտ վերահսկում, ճիշտ այնպես, ինչպես խոհարարը պետք է ճշգրիտ վերահսկի ջերմությունը:Երբ սխալ կա, թեյը կաթսայի մեջ հիմնականում կդադարի:Թեյի համար լավ թեյն արժե միայն կաղամբը:գինը.
3. Կանաչ թեյի համար անհրաժեշտ է նաև ապահովել, որ թեյի տերևների գույնը լինի վառ և ոչ ձանձրալի։Եթե ​​գույնի շեղում լինի, դա նույնպես մեծ ազդեցություն կունենա թեյի արժեքի վրա։