Թեյի հիմնական տեսակների միջև ամենաէական տարբերությունը խմորման աստիճանն է, որը ցույց է տալիս տարբեր համային հատկություններ, և խմորման աստիճանը վերահսկվում է տարբեր գործընթացներով:
Կանաչ թեյ «տապակած»
Կանաչ թեյը պետք է տապակել, մասնագիտական տերմինը կոչվում է «ֆիքսող կանաչ»:
Երբ թարմ տերևները տապակվում են կաթսայի մեջ, մի նյութ կոչվում է «կանաչ թեյի ֆերմենտտերևներում մեռնում է բարձր ջերմաստիճանի պատճառով, և կանաչ թեյը չի կարող խմորվել, ուստի կանաչ թեյը միշտ պահպանում է կանաչ յուղի տեսքը։
Տապակելուց կամ թեյի ֆիքսումից հետո թարմ տերևների բնօրինակ խոտի հոտը ցրվում է, և այն վերածվում է կանաչ թեյի յուրահատուկ բուրմունքի, իսկ ոմանք ունեն տապակած շագանակի բույր:
Բացի այդ, փոքր քանակությամբ կանաչ թեյը գոլորշիով ամրացվում է:
Սպիտակ թեյ «արև»
Սպիտակ թեյի մասին հայտնի ասացվածք կա, որը կոչվում է «ոչ տապակել, ոչ հունցել, բնական կատարելություն»:
Սպիտակ թեյի արհեստը, կարելի է ասել, թեյի վեց հիմնական կատեգորիաների մեջ ամենաքիչ ընթացակարգերն ունի, բայց դա պարզ չէ:
Սպիտակ թեյը չորացնելը ոչ թե սպիտակ թեյն արևի տակ դնելն է, այլ սպիտակ թեյը ներսից և դրսից տարածելու համար՝ եղանակային պայմաններին համապատասխան:
Արևի լույսի ինտենսիվությունը, ջերմաստիճանը և տարածման հաստությունը բոլորը պետք է ուշադիր վերահսկվեն, և այն կարող է որոշ չափով չորացնել:
Չորացման գործընթացում սպիտակ թեյը մի փոքր խմորվում է, ինչի արդյունքում ստացվում է թեթև ծաղկային բուրմունք և մաքուր քաղցրություն, ինչպես նաև արևից չորացած բուրմունք:
Հրապարակման ժամանակը՝ հունիս-18-2022