Գլորման հիմնական նպատակը, ֆիզիկական առումով, փափուկ չորացած տերևները փաթաթելն է, որպեսզի վերջնական թեյը կարողանա գեղեցիկ թելեր ստանալ:
Գլորելիս թեյի տերեւների բջիջների պատերը տրորվում են, և թեյի հյութն ազատվում է, որն արագ շփվում է թթվածնի հետ և օքսիդանում։Հետևաբար, քիմիայի առումով գլորման գործառույթն այն է, որ տերևներում պարունակվող տանինները պերօքսիդազի միջոցով դիպչեն ածուխին և առաջացնեն օքսիդացում։Ուստի, հունցման և խմորման քիմիական փոփոխությունների միջև հստակ սահման չկա, միայն օքսիդացման աստիճանն է տարբեր։
Հունցման ժամանակ առաջացած ջերմության մի մասը առաջանում է շփման հետևանքով, բայց դրա մեծ մասն առաջանում է թթխմորով:Առաջացած ջերմությունը հատկապես անպատշաճ է, քանի որ դա կարագացնի տանինների օքսիդացումը։Եթե տերևի ջերմաստիճանը գերազանցում է 82 աստիճան Fahrenheit-ը, ապա ստացված թեյը կպարունակի խտացման ավելի բարձր աստիճանով տանիններ, ինչը կնվազեցնի թեյի ապուրի գույնն ու համը;հետեւաբար, տերեւները պետք է գլորել:Պահպանեք սառը:
Թեյի ապուրի գույնը համաչափ է խմորման աստիճանին, իսկ խմորման աստիճանը կախված է ընթացքում արձակված թեյի հյութի քանակից։թեյի տերևների գլորման գործընթացը.Որքան մեծ է ճնշումը և որքան երկար է հունցման ժամանակ, այնքան մեծ է կոտրված տերևի բջիջների թիվը և խորը կոտրվածքը, և որքան շատ է ազատվում թեյի հյութը և այնքան խորանում է խմորման աստիճանը։
Գլորման եղանակը կախված է բազմազանությունից, կլիմայից, բարձրությունից, թառամելու և ցանկալի թեյի ապուրից.
Բազմազանություն. Որքան վատ է բազմազանությունը, այնքան ավելի ծանր է պահանջվում գլանվածքը:
Կլիմա. Կլիմայական պայմանները ազդում են թեյի ծառերի աճի վրա և արդյունքում՝ ազդում թեյի բույրի և համի վրա, ուստի գլանվածքը նույնպես պետք է համապատասխանաբար փոխվի:
Բարձրությունը՝ բարձր բարձրություններ ունեցող վայրերում բույրն ավելի ընդգծված է, ջերմաստիճանը ցածր է, այն կարճ քսվում կամ քսվում է։
Թառամում. Եթե չորացած տերևները պարունակում են որոշակի քանակությամբ ջուր, և թեյի տերևների հյուսվածքն ու փափկությունը համահունչ են, ապա գլորման եղանակը փոփոխության կարիք չունի:Այնուամենայնիվ, էտման ժամանակահատվածում ընտրվում են տարբեր սորտերի և կլիմայական պայմանների թեյի ծառեր, և թառամելու և փորագրման արդյունքները համապատասխանաբար ազդում են, ուստի պետք է որոշակի փոփոխություններ լինեն:թեյի գլանման մեքենաօգտագործել.
Թեյի ապուր. Եթե ցանկանում եք ավելի շատ բուրմունքով թեյի ապուր, ապա հունցումը պետք է լինի թեթև, իսկ ժամանակը` ավելի կարճ:Եթե ցանկանում եք թունդ թեյի ապուր, ապա հունցման ժամանակը պետք է ավելի երկար լինի, իսկ ճնշումը` ավելի մեծ:Նախևառաջ, հունցման ժամանակը և ճնշումը պետք է որոշվեն ըստ ձմեռային սեզոնի և ցանկալի նպատակի:
Վերոնշյալից, գլորման վրա ազդող գործոններն այնքան տարբեր են, ուստի մենք կարող ենք միայն սկզբունքներ տրամադրել, որոնք կօգնեն թեյագործին ինքնուրույն փորձարկել և գտնել հատուկ իրավիճակի համար հարմար մեթոդ:
Հրապարակման ժամանակը` Հունվար-13-2022